고2 영어 계속적 용법 질문

Caffeine is removed from your system by an enzyme within your liver, which gradually degrades it over time.

이 문장에서 ,which가 계속적 용법으로 쓰인게 맞나요?
맞다면 ,that으로는 바꿔서 못쓰나요??

✔️✔️✔️최고의 답변✔️✔️✔️