치즈는 녹아도 결이 왜 살아있나요?
모차렐라치즈를 녹이면 결이 없이 늘어나게 되는데 다시 굳히게 되면 기존 결대로 살아있게되잖아요.. 녹았을때 결이라는건 이미 없어지게 되는데 어떻게 기존의 결을 유지하게 되는건가요?
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치즈는 녹을 때 결이 없어지지 않습니다. 치즈는 우유를 처리하여 만들어진 고체 형태의 제품이며, 이 고체 구조는 단단하고 결이 있는 형태로 형성됩니다.
치즈가 녹을 때는 단단한 고체 구조가 열에 의해 불안정해지고 분자 간의 결합이 약화됩니다. 이로 인해 치즈는 녹아서 액체 상태로 변하게 됩니다. 하지만 결이라는 구조는 여전히 존재하며, 녹은 치즈가 다시 굳어지면 결의 형태가 되돌아옵니다.
녹은 치즈가 다시 굳어지면, 분자 간의 결합이 재형성되며 결이 다시 형성됩니다. 이러한 과정은 치즈 내의 단백질과 지방 등이 다시 모여서 원래의 고체 구조를 재구성하게 되는 것입니다.
따라서, 치즈가 녹을 때 결이 없어지는 것이 아니라 액체 상태로 변하지만, 다시 굳어지면 결의 형태로 살아남게 됩니다.